餐飲排油煙系統包括排油煙設備、油煙凈化設備、排油煙管道、排油煙口以及檢修集油裝置。

排油煙設備、油煙凈化設備通常設置在餐飲小業主廚房內，由小業主自行采購和安裝，餐飲油煙經油煙凈化裝置凈化處理后，通過豎向排油煙井道至屋面直排或至屋面后經油煙接力風機收集后排至大氣。

排油煙系統設計包括設備及管道的設計選型、系統的走向布置、排放口位置的考慮、管道材料的選擇、檢修集油裝置的設置等幾個方面，其中設備及管道的設計選型、管道材質的選擇、排放口位置的考慮與環保投訴風險息息相關，設計時應重點關注。

（一）設備及管道的設計選型

油煙接力風機的排油煙風量、風機壓頭以及排油煙管道的大小能否滿足實際運行的餐飲鋪需求，決定了后期的運行排油煙效果，不利時會引發投訴。

排油煙風機的設計選型、排油煙管道的尺寸設計均與底商餐飲比例密切相關，設計人員在設計前期一般都會征求建設單位的意見，詢問住宅底商餐飲比例，目前重慶市場各主流開發商比較認同的餐飲比例為40%~60%，比較負責或有前瞻性的開發商會選擇上限餐飲比例，甚至會要求設計單位按100%的比例預留油煙接力風機位置，后期由物業根據排油煙系統的實際運行數據決定是否增設油煙接力風機。

（二）系統的走向布置

住宅底商餐飲排油煙系統的走向布置有兩種常見做法。

一是每戶商鋪設置豎向煙道（見圖一），鋪內不允許有水平煙道穿越，通常見于各商鋪豎向基本對齊或者是開發商對鋪內管線布置的標準控制較嚴時。

二是各樓層設置水平排油煙管道再轉接至豎向井道（見圖二），通常見于比較粗放、不太重視細節的開發商，此做法存在水平煙道需占用小業主的使用空間、漏油漏煙的風險更高、檢修不便等弊端。